大寒时节，低温天气正是制作腊味的绝佳时机。江西安远县家家户户忙着腌制、晾晒腊肠，一串串色泽鲜亮的腊肠在暖阳下散发醇香。

　　腊肠的制作有着独特的讲究，优先选用3:7肥瘦比例的新鲜猪肉，并切成小块，然后加入食盐、白糖、高度酒等佐料，均匀搅拌直至起胶。腌制好的猪肉用灌肠机填入肠衣中，灌入八分满肉馅后分段扎紧，最后经过自然风干，成为广受欢迎的年节佳品。

　　安远县商户薛冬梅说：大寒前后开始做腊肉香肠，天气比较冷，不容易坏，比较适合做腊味，做好的香肠大概晾晒半个月左右就可以吃了，这个时候就刚好过年，这是我们客家人，年夜饭必不可少的一道菜，开始做香肠了，我们就知道要过年了。

　　薛冬梅不仅是做腊肠的一把好手，更经营了一家腊味店。如今，他通过电商平台、社交媒体等渠道，将包装好的腊肠销往全国。这不仅让许多在外的游子尝到心中“家的味道”，也让越来越多的人领略到安远风味的魅力。

　　薛冬梅说：我们还开通了网上店铺，很多顾客下单支持，最多的时候一天可以卖一千多斤，也会销往广东，北京、上海、山东、云南等地区，让全国各地的朋友都能吃上这份地道的腊味。(完)